二つのスペシャリテに息づく、家族の伝統。ノワゼッティーヌ・デュ・メドックの味をご紹介します。
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ボルドー近郊、メドック地方のブドウ畑に囲まれたブレニャン村。私たちはこの地で1979年以来、ヘーゼルナッツのお菓子を手作りしています。軽やかに香ばしく広がるノワゼッティーヌと、なめらかなスプレッド。同じ家族の味を、二つの食感でお楽しみください。
ノワゼッティーヌ：ヘーゼルナッツを軽やかなキャラメルで包んで
始まりは、エディットのために作ったお菓子でした。1970年代の終わり、ミシェル・ノワイエは家族の台所でヘーゼルナッツのお菓子を作っていました。エディットに販売を勧められた二人は、ボルドー地方の市場で、このお菓子を紹介するようになりました。
今も「エクストラ」等級のヘーゼルナッツを選び、家族に伝わる秘密のレシピによる自家製シロップで、ゆっくりと煮ています。銅鍋の中で味わいを引き出し、最後に軽く、さくっとしたキャラメルの衣で包みます。
ヘーゼルナッツと、空気を含んだキャラメル。その組み合わせが、硬すぎず、心地よく歯ごたえのある食感を生み出します。少量ずつ作り、選別、計量、包装まで、家族の工房ですべて手作業で行っています。
ノワゼッティーヌには着色料・保存料を使用していません。グルテンと乳糖も含みません。
おすすめの楽しみ方
食後に分け合ったり、コーヒーに添えたり。ボルドーやメドック地方のお土産にもおすすめです。粗く砕いてアイスクリーム、ヨーグルト、手作りのデザートに添えると、キャラメルの風味と食感が加わります。
クレーム・ド・ノワゼッティーヌ：工房で作るヘーゼルナッツスプレッド
2001年にミシェル・ノワイエが生み出したスプレッドです。原料となるのは、ノワゼッティーヌそのもの。細かく挽き、水とレモン果汁を合わせることで、ヘーゼルナッツとキャラメルの味わいを保ちながら、なめらかに仕上げています。
ヘーゼルナッツを65％以上使用。家族のスペシャリテを、また違った形で楽しめます。油脂の追加はせず、パーム油、乳化剤、着色料、保存料も使用していません。
このスプレッドは、2002年に食のガイド「ギド・デ・グルマン」のコック・ドール賞を受賞しました。
朝食にも、お菓子作りにも
- パンやトースト、クレープ、ワッフルに塗って。
- プレーンヨーグルトに混ぜたり、バニラアイスクリームに添えたり。
- ケーキのフィリングやフルーツタルトの下地、手作りデザートの風味付けに。
- 肉料理のソースに少量加えたり、ソテーしたフォアグラのトーストに合わせたりして、甘味と塩味の組み合わせを楽しむこともできます。
- もちろん、そのままスプーンで味わうのもおすすめです。
「クレーム・ド・ノワゼッティーヌ」はヘーゼルナッツスプレッドの商品名で、生クリームではありません。
ボルドーとメドック地方の店舗へ
ボルドー旧市街、またはメドック地方のブレニャン村の店舗へ、ぜひお立ち寄りください。私たちのお菓子をご紹介し、ご自身への小さな楽しみや、大切な方へのお土産選びをお手伝いいたします。