Handwerkliches Können seit 1979
Seit 1979 stellt die Familie Noyez die Noisettines du Médoc in ihrem Dorf Blaignan in der französischen Weinregion Bordeaux her.
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Mehr als 45 Jahre Handwerkskunst, eine von 1649 inspirierte Rezeptur, vollständig von Hand gefertigte Produkte und Hunderttausende Gäste, die wir bereits in unserer Familienmanufaktur begrüßen durften.
Die 1970er-Jahre
1979: Die Noisettines du Médoc entstehen
Die Noisettines du Médoc wurden Ende der 1970er-Jahre von Edith und Michel Noyez kreiert. Ihre Geschichte begann in einem alten Weinkeller im Dorf Blaignan, mitten in den Weinbergen der Region Bordeaux.
Edith, eine Schneiderin, und Michel, ein Koch, beschlossen damals, in diesem über 200 Jahre alten, verfallenen Gebäude ihr Familienleben aufzubauen. Mit bescheidenen Mitteln machten sie sich daran, es wieder bewohnbar zu machen.
In dieser Zeit beschloss Michel, für Edith ein altes Rezept aus dem Jahr 1649 neu zu interpretieren. Nach zahlreichen Versuchen mit Haselnüssen, die er schon immer besonders mochte, entstand die Noisettine.
Die Noisettine war geboren: eine Haselnuss, die langsam in einem hausgemachten Sirup gegart und anschließend mit einer luftig-knusprigen Karamellhülle überzogen wird. So erhält sie ihre feine, leichte Textur.
Die 1980er-Jahre
Edith und Michel begannen, gemeinsam in ihrem kleinen Familienunternehmen zu arbeiten. Die Noisettines stellten sie zunächst am Herd ihrer eigenen Küche her.
Michel arbeitete nachts und fertigte in kleinen Kupfertöpfen etwa 15 Schachteln alle 40 Minuten, damit Edith am frühen Morgen mit den Süßwaren zu den örtlichen Märkten und Jahrmärkten aufbrechen konnte.
Der Erfolg sprach sich herum. Schon bald kamen die ersten Gäste aus Blaignan, den Nachbardörfern und weiter entfernten Orten zum Haus der Familie.
Um die Nachfrage zu erfüllen, verbrachte Michel oft ganze Tage mit der Herstellung.
1982 lernte er Lehrkräfte des Fachbereichs Maschinenbau am Hochschulinstitut für Technologie in Talence bei Bordeaux kennen. Sie entwickelten für ihn eine Maschine aus einem Fahrradritzel, einem Scheibenwischermotor und einer Motorradkette. Diese Konstruktion versetzte einen Kupferkessel über einem Brenner in eine kreisende Bewegung.
Damit konnte Michel gleichmäßige Chargen von 2 kg Noisettines alle 25 Minuten herstellen und die wachsende Nachfrage seiner Gäste erfüllen.
Wachsende Bekanntheit
Edith und Michel empfingen inzwischen Gäste aus ganz Frankreich. 1985 errichteten sie mit Unterstützung der Handwerkskammer ihre erste professionelle Produktionsstätte direkt neben dem Familienhaus. Dadurch konnten sie unter besseren Bedingungen arbeiten und ihre Gäste empfangen.
Außerdem stellten sie ihre erste Mitarbeiterin ein!
Edith begann, ihre Gäste in traditioneller Tracht zu begrüßen und ihnen die Geschichte der Familie zu erzählen. Damals erwartete sie ihren Sohn Romain, der 1986 zur Welt kam.
Edith und Michels unermüdliche Arbeit brachte ihnen die Anerkennung ihrer Kundschaft ein, mit der oft echte Freundschaften entstanden. Auch Fachleute aus der Gastronomie und renommierte Reiseführer wurden auf sie aufmerksam. Zu den besonderen Auszeichnungen gehörten der Coq d’Or im Jahr 2002 und Empfehlungen in Reiseführern wie Le Routard.
Es entstanden auch zwei neue Spezialitäten: 2001 die Crème de Noisettines, ihr Haselnussaufstrich, und 2004 die Mécoquine.
Die 2010er-Jahre
2017: Noisettines wird in das französische Wörterbuch Petit Larousse aufgenommen
Seit 2018 vom Collège Culinaire de France als Artisan de Qualité anerkannt
Ihren Ursprüngen treu geblieben, hat sich die Familie Noyez bewusst dafür entschieden, ein kleiner Handwerksbetrieb zu bleiben. So bewahrt sie ihr Können in ihrem Dorf mit 250 Einwohnern.
Unsere Produkte werden vollständig von Hand in unserer Familienmanufaktur hergestellt, sortiert, gewogen und verpackt. Wir verwenden natürliche Zutaten und verzichten auf Konservierungs- und Farbstoffe. Seit 2006 entstehen die Noisettines in neuen Kupferkesseln, in Chargen von jeweils 1,8 kg alle 25 Minuten.
Ende 2008 begannen Edith und Michel, ihre Geschichte und ihr handwerkliches Wissen an ihren Sohn Romain und seine Frau Thi Hà weiterzugeben. Die beiden führen die Familientradition fort und entwickeln zugleich neue Spezialitäten. So entstand 2009 der Sablé 33, ein feines Buttergebäck. 2011 eröffneten sie das erste Noisettines-Geschäft in Bordeaux.
Heute besteht das Team aus fünf Personen, darunter Romain und Thi Hà.
Seit 2020
Die Geschichte geht weiter – noch immer in Blaignan, in der Familienmanufaktur, in der die Noisettines du Médoc mit demselben handwerklichen Anspruch von Hand hergestellt werden.
An der Seite von Romain und Thi Hà wächst auch die nächste Generation heran. Trotz seines jungen Alters ist Raphaël bereits gerne dabei: Er schaut zu, hilft seinen Eltern und beteiligt sich auf seine eigene Weise an diesem Familienabenteuer.
Was die Zukunft bringt, wird sich zeigen. Doch das Wesentliche bleibt: unser handwerkliches Können, den familiären Zusammenhalt und die Freude an sorgfältiger Arbeit zu bewahren.
